La primera vez que lo probé en Ecuador, fue de la mano de una amiga colombiana, aunque nunca encontramos todos los ingredientes, igual lo preparó y me gustó. Por eso cuando supe que visitaba Bogotá, entre mi #BucketList puse «probar el Ajiaco».

Hay dos tipos de Ajiacos, uno el Santafereño y el otro Boyacense. El Santafereño es a base de papa amarilla, papa criolla y pollo. Normalmente lleva la presa de pollo pero en los restaurante lo desmenuzan por asunto de costo. El Ajiaco Santafereño va acompañado de alcaparras y crema de leche. El de Boyacá lleva verduras y es a base de dos papas, la criolla y blanca.

Este plato típico colombiano, a pesar de ser de las regiones Cundinamarca y Boyacá, se lo puede probar en cualquier ciudad que sirvan comida típica.

La preparación del Ajiaco es: primero se busca el sabor con la mazorca y el pollo, se sofríe con las pechugas enteras antes de deshilachar, con el hueso y todo. Se hierve en agua con ajo, cebolla y cuando llegue la marzorca a una cocción medio, se le pone la papa y el resto del agua, dejándola hervir. Al finalizar se le agrega unas hojas de guascas.

El plato se acompaña con arroz y el aguacate; las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte para que cada persona se sirva a gusto.

Dependiendo el lugar, el precio del Ajiaco puede estar en un mercado a USD 2.5 y si vas algún restaurante pelucón, pagarás por ella entre USD 6 a USD 8, lo bueno que no necesitas de un segundo para acompañarlo, te dejará satisfecho.

Un lugar donde recomendaría comer el ajiaco en Bogotá, seria en el restaurante Patria 26, también tienen platos típicos de Perú.

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