El encebollado es el plato mas típico de la costa ecuatoriana, aunque hay una disputa acerca de su origen si fue creado en la provincia del Guayas o en Manabí. Para mi papá que aun mantiene recuerdo en su infancia por los 60, me cuenta que el encebollado lo vendían en balde por las calles del antiguo Guayaquil.

Fácilmente te das cuenta de un guayaco comiendo encebollado, porque la mayoría de las veces lo pide con pan. Aunque el chifle se ha vuelto famoso para acompañarlo, antes de ponerlo en la sopa deberás triturarlo con tus manos.

En tu preparación personal podrás añadirle jugo de limón, aceite, mostaza, pimienta, luego lo revuelves y puedes echarle el chifle o remojar el pan.

Como lo cocinan, ha evolucionado dependiendo del local y la ciudad donde lo comas, me quedo con los encebollados hecho en Esmeraldas que contienen: albahaca, chiyangua, orégano, el pescado (Albacora) se lo sazona por separado igual que la yuca, el liquido se cierne para revolverlo con el pescado y la yuca. Al momento de servirlo le ponen encima un poco de cebolla colorada y culantro, en Guayaquil le añaden maíz tostado.

La chiyangua es una planta que la usan en Esmeraldas para diferentes platos típicos

En Guayaquil es muy típico comerlo en horas de la madrugada, cuando la gente sale de la discoteca y te ayuda con la borrachera. También en cualquier ciudad de la costa ecuatoriana se lo reemplaza por el desayuno.

Mi lugar favorito se llama el Escorpión con mas de 20 años en la ciudad de Esmeraldas, esta ubicado en Av. Libertad y Labayen (Esquina). Su precio es USD 1.80 el pequeño y USD 2 el grande, incluye chifle o pan.

En cualquier rincón de Ecuador que te encuentres podrás degustar este plato, solo debes preguntar donde queda el lugar mas cercanos para comer encebollado. (OJO en la costa es mas recomendable probarlo que en otra región)